Recettes de crêpes pour la Chandeleur

Deux mois après noël vient la fête la plus attendue par les enfants (et les plus grands) :  la Chandeleur. Appelée autrefois  « Chandeleuse », son nom vient du mot chandelle. Le 2 février exactement, les crêpes sont à  l’honneur sous toutes leurs formes : au chocolat, à  l’orange, au sucre mais aussi salées pour le repas. En attendant d’y être, voici quelques recettes et astuces.Comme dit le dicton : « Rosée à  la Chandeleur, Hiver à  sa dernière heure. »

La recette de la pâte à  crêpes

Pour 6 à  8 personnes

Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 1 cuillère à  soupe de sucre semoule (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait
- 3 œufs
- 3 cuillères à  soupe d’huile (facultatif)
(2 sachets de sucre vanillé ou un bouchon de grand Marnier pour les adeptes de sucré)

Mélanger la farine avec le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel. Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait puis les trois œufs préalablement battus à  la fourchette dans un bol, et l’huile. Bien mélanger, puis ajouter à  nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à  crêpe est prête ! Elle doit avoir la consistance de la crème à  fouetter.

Astuces pour réussir ses crêpes

La cuisson

Faites d’abord chauffer la poêle à  feu moyen. Frotter le fond (avec du sopalin) d’une légère couche de matière grasse : un morceau de beurre ou une petite goutte d’huile.Verser rapidement la pâte (de manière circulaire) dans la poêle chaude en soulevant celle-ci au-dessus du feu. Reposer la poêle sur le rond à  feu doux et laissez cuire en surveillant attentivement. Lorsque les bords se détachent et se soulèvent, secouer légèrement la poêle pour décoller la crêpe, retournez-la. Ensuite, c’est une question de secondes avant de la replier ou de la glisser sur un plat.

Pour les tenir au chaud

- à  la poêle : réchauffez-les dans une poêle avec une petite noisette de beurre
- au four : dans un plat, recouvert d’aluminium, 10 à  15 min à  th. 3
- au micro-onde : quelques minutes dans une assiette, toutes empilées, sans les couvrir.

Le pliage des crêpes

Le plus commun : « le pli double » consiste à  étaler la garniture en ligne droite au centre de la crêpe. Plier un côté sur la garniture, en la couvrant presque complètement. Plier l’autre côté sur le dessus. « La crêpe roulée » : étaler la garniture sur toute la surface de la crêpe. En commençant par un côté, rouler la crêpe comme pour un gâteau roulé. (il existe aussi en pochette, en gâteau, spécial crêpe Suzette…).

Petites astuces

Deux cuillerées à  thé de beurre fondu incorporées (plutôt que dans la poêle) allégera votre pâte à  crêpes traditionnelle. Pour les conserver, bien envelopper les crêpes empilées dans du papier d’aluminium ou dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur deux ou trois jours, au plus. Laisser les crêpes revenir à  la température de la pièce avant de les garnir ou de les servir. Des crêpes à  l’eau pour une pâte plus légère, au lait pour plus de moelleux, ou à  la bière pour une pâte un peu soufflée et au cidre.

Il est nécessaire de préparer la pâte à  l’avance et la laisser reposer au moins deux heures. Selon le type ou la qualité de farine utilisée, la pâte s’épaissit. Il suffit d’ajouter un peu de liquide à  la dernière minute.

Choisissez avec soin la poêle qui servira à  la cuisson des crêpes car elle prend une large part à  la réussite. Elle doit être en acier épaisse et à  très petits bords, ou anti-adhésive mais toujours en un matériau épais, diffusant bien la chaleur et avoir le fond parfaitement plat.

Recette originale de crêpes

Bien entendu les sucrées traditionnelles sont : au Nutella, chantilly, sucre (citron), confiture, crème de marron. Pour le salé : lamelles de jambon et gruyère, champignons et oignons émincés, sauce bolognaise maison, thon, roquefort… hummmm ! Mais il y a aussi…

Crêpe au beurre d’orange

6 personnes
35 minutes

Ingrédients :

Pâte à  crêpes
200 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 petite orange
20 cl de liqueur d’orange
(grand Marnier, cointreau)

Réaliser une pâte à  crêpes. Cuire 18 crêpes et les réserver au chaud. Râper finement les zestes d’orange, puis presser le jus. Travailler le beurre avec le sucre glace. Incorporer 3 cuillères à  soupe de liqueur d’orange de votre choix, le zeste et le jus de l’orange. Façonner des boulettes avec 1/3 de ce beurre parfumé et placer au frais. Répartir le reste de beurre parfumé sur les crêpes tièdes. Les plier en quatre. Les disposer dans un plat. Couvrir d’un papier d’aluminium. Au dernier moment, passer le plat au four préchauffé à  120°C pendant 15 minutes. Faire chauffer le reste de liqueur. La verser sur les crêpes et flamber en arrosant à  la cuillère jusqu’à  ce que la flamme soit éteinte. Décorer les crêpes de boulettes de beurre parfumées et servir aussitôt. Miam !!