Galette des rois : origine et recette

En France, la galette des rois se déroule traditionnellement le 2ème dimanche après Noël. En vérité, elle devrait avoir lieu précisément demain, puisqu’elle célèbre l’Épiphanie, une fête chrétienne qui a lieu tous les 6 janvier.

Galette des rois : histoire et origines

Appelée au Moyen-Age « la part du Bon Dieu » ou « la part du pauvre », la galette était un dessert convivial réservé aux grandes occasions royales. On gardait toujours une part pour le pauvre qui frapperait à la porte. Le gâteau est dégusté quelques jours avant et après l’épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des Rois mages à l’enfant Jésus.

Avec le temps et la manne commerciale que représente la galette des rois, elle est désormais disponible quasiment tout le mois de janvier en pâtisserie. Connue en France sous l’aspect d’une galette de pâte feuilletée – le plus souvent fourrée à la frangipane – elle se présente en brioche aux fruits confits (on l’appelle le « gâteau des rois ») sous sa forme la plus ancienne. Différentes traditions ont vu le jour à cette époque, notamment les plus connues : celle de la fève dans la pâte et du plus jeune enfant qui se cache sous la table et répartit les parts à l’aveugle.

Peinture Andrea Mantegna : scène de l'Epiphanie

Galette des rois : la recette frangipane

Plutôt que de  dépenser une somme de plus en plus élevée pour acheter une galette des rois trop cuite, pourquoi ne pas tenter de la faire vous-même cette année ? La recette est facile, rapide, et vous donnera l’occasion de cuisiner avec les enfants.

Ingrédients pour 6 personnes

-2 pâtes feuilletées
-2 œufs moyen
-100 g d’amandes en poudre
-70 g de beurre ramolli
-100 g de sucre
-1 cuillère à soupe de farine
-1 cuillère à soupe de rhum ou kirsch
-1 fève

Préparation

1. Commencer par préparer la frangipane en battant  un œuf entier et un blanc d’œuf avec la poudre d’amandes, le beurre et le sucre. Conserver le jaune d’œuf restant pour dorer la galette. Ajouter la farine et l’alcool choisi au mélange.

2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, étaler la frangipane dessus et déposer la fève dessus.

3. Couvrir la galette avec une deuxième pâte. Souder les bords avec un peu d’eau ou des blancs d’œufs.

4. Badigeonner ensuite le dessus de la galette avec un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

5. Servir tiède ou froid selon les goûts. Régalez-vous !

Voir aussi : le livre de recette qui revisite les grands classique de la cuisine, dont la galette des rois. Signé Raphaël Giot, il s’intitule « Carrément bon » (22€80).

-Source de la recette : odelice.com